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真空凍拌機的工作原理有哪些

來源:www.halesandloddoncc.com         發布時間:2021-05-06 返回列表
人生從來沒有真正的絕境。無論遭受多少艱辛,無論經歷多少苦難,只要一個人的心中還懷著一粒信念的種子,那么總有一天,他就能走出困境,讓生命重新開花結果。大家好,最近出行旅游了嗎,在游玩的同時千萬要注意出行安全和個人防護呦。不要因為一時貪玩,而對個人防護松懈。接下來小編為大家介紹一下關于真空凍拌機的工作原理有哪些。
真空凍拌機的工作原理:肉中的肌動蛋白和肌球蛋白是嵌在肌肉細胞中的絲狀體,肌肉細胞破一層結締組織所包裹,只要這層膜保持完整。肌動蛋白和肌球蛋白仍被包裹在膜中,就只能結合本身水分,而不能同脂肪、外界添加水相結合,所以必須切開這層膜,以利于結構蛋白碎片游離出來,吸收外加的冰水,并通過吸收水分膨脹形成蛋白凝膠網絡,從而包容脂肪,并防止了加熱時脂肪粒聚集。因此,斬拌過程不僅僅是一個斬細的過程,更是一個很好的混合乳化過程,即斬拌可促進低溫肉制品內部封閉式網狀結構形成和鹽溶蛋白析出。瘦肉斬拌得越細,越易增加食鹽溶液與肌原纖維蛋白的接觸面,則提取出的鹽溶性蛋白數量也隨之增加,對形成封閉式網狀結構越有利,肉制品乳化保水性越好。斬拌作為肉糜乳化工序,在低溫肉制品加工中至關重要,斬拌乳化優劣直接影響產品好壞。此工序中各種工藝參數要求相當嚴格,實際生產中若控制斬拌不當,會導致加工溫度過高或原料斬拌不細,以至出現產品析油、粘皮、脹袋等問題,只有在充分了解斬拌機理,把握好斬拌要點,認真執行斬拌工序中要求的各工藝參數,才能控制上述問題,生產出質量穩定的低溫肉制品。
本篇文章中的以上內容就是小編對關于真空凍拌機的工作原理的大概介紹,如果大家還有其他的問題的話,可以通過在下方評論區留言的方式,或者通過下方聯系方式聯系小編。希望大家可以從小編的文章中有或多或少的收獲,謝謝您的閱讀。
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