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廣州真空凍拌機

真空凍拌機采用不銹鋼作原料,結構大方美觀、易清洗,達到國家儀器衛生標準工藝先進、設計合理,能確保肉制品的斬切細度,發熱小,斬切時間短,提高產品的彈性和出品率。

廣州真空凍拌機


一、產品簡介
真空凍拌機采用不銹鋼作原料,結構大方美觀、易清洗,達到國家儀器衛生標準工藝先進、設計合理,能確保肉制品的斬切細度,發熱小,斬切時間短,提高產品的彈性和出品率。
二、性能特點
1、斬刀速度任意調整,噪音小,效率高。
2、采用全不銹鋼材質,有防溢鍋沿,防止溢料。
3、機器配備出料器,出料方便、干凈。
4、小型真空凍拌機采用防水設計,密封性好,清洗比較方便。
三、工作原理
肉中的肌動蛋白和肌球蛋白是嵌在肌肉細胞中的絲狀體,肌肉細胞破一層結締組織所包裹,只要這層膜保持完整,肌動蛋白和肌球蛋白仍被包裹在膜中,就只能結合本身水分,而不能同脂肪、外界添加水相結合,所以必須切開這層膜,以利于結構蛋白碎片游離出來,吸收外加的冰水,并通過吸收水分膨脹形成蛋白凝膠網絡,從而包容脂肪,并防止了加熱時脂肪粒聚集。因此,斬拌過程不僅僅是一個斬細的過程,更是一個很好的混合乳化過程,即斬拌可促進低溫肉制品內部封閉式網狀結構形成和鹽溶蛋白析出。

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